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关于磷脂酰丝氨酸(PS)_专业文献_诺亚生活
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诺亚生活 2009-03-03
1、PS在机体中广泛存在
PS及磷脂酰肌醇(PI)存在于细胞膜内侧,参与细胞的代谢活动。研究表明,不同的细胞中,PS的含量也是不同的。
表1:磷脂酰丝氨酸(PS)在人体不同器官中的含量
器官 含量(%)
17.7
肝脏 3.1
心脏 2.7
肾脏 6.4
脾脏 8.3
由表1可见,PS在脑神经细胞中大量存在,被称为“脑的营养素”,而人脑的神经细胞膜的干重中约50%是磷脂。
另外的研究表明,人脑中的PS及其它多种磷脂(磷脂酰胆碱PC,磷脂酰乙醇胺PE等)在30岁前后开始随年龄的增长而减少。
2、世界上PS的消耗量
据报道,全世界,PS的消耗量以美国为最,从1995年商品化到1998年达到峰值,年耗25吨;欧洲其次,年消费5吨;日本的PS消费从2000年的800公斤发展到4吨仅用了一年。中国市场上也一度盛行过卵磷脂,但都只是磷脂酰胆碱(PC)产品,而且含量低,服用剂量不足,使消费者对此类产品丧失了信心。PS的消费由于价格,认知度等原因还有待发展。
3、PS的来源
肉类及鱼类中均含有PS,脑或内脏(如肝,肾)中PS含量更高。奶制品以及蔬菜中(除豆类)PS的含量非常少。不同食物中PS含量参考表2 。各种因素导致近年来人类PS的摄取量显着下降,包括饮食习惯的改变(如不再食用内脏),食用健康食品的意识增强(如低脂,低胆固醇和避免食用大量肉类食品),以及食品危机(如疯牛病和口蹄疫)。更严重的是,现代工业化生产出的脂类和油类产品中天然磷脂含量下降,进一步减少了我们每日PS的摄取量。一般来讲,如果饮食中有较多的肉和鱼类,PS的摄取量大约为180mg/天;如果食物中脂肪含量低或素食主义,那么每天PS的摄取量将仅为100mg,甚至少于50mg。据统计,目前我们每日PS的摄取量与正常需求量间差距在70-150mg之间,素食者尤为缺乏,其差距达到200-250mg。鉴于以上原因,我们每日需要补充100-300mg的纯PS,对于素食主义者,低脂肪或低胆固醇饮食者以及老年人这点更加重要。此外,其它一些饮食习惯也会降低人类大脑中PS的含量。例如,饮食中缺乏n-3-脂肪酸会使大脑中PS的含量降低28%,进而改变大脑海马的生物化学功能。
表2:不同食物中PS的含量
肉类食物 PS含量(mg/100g) 鱼类食物 PS含量(mg/100g) 其它食物 PS含量(mg/100g)
猪肉 57 鲭鱼 480 豆类 107
牛肉 69 青鱼 360 全麦 20
家禽(腿) 134 鳗鱼 335 大米(糙米) 3
牛脑 713 金枪鱼 194 牛奶(3.5%脂肪) 1
猪脾 239 鳕鱼 28    
猪肾 218 小龙虾 40    
猪肝 50        
PS在大豆磷脂中只占0.5%,在欧美日等国出售的PS目前多是由大豆磷脂中的PC结合丝氨酸由酵素合成而来,在日本被称为磷脂氨酸(Lipid+Amin)。而目前有能力生产高品质PS的公司只有美国嘉吉(收购原德国德固赛),日本长濑,日本油脂等数家公司。所谓的高品质,主要是指PS的稳定性。高品质的PS产品,一方面,由于彻底去除了PS生产过程中使用的酵素,PS的含量可在出产后2年内仍保持90%以上;另一方面,产品的过氧化值低,保证在有效期内油脂部分不被氧化。除此以外,微生物指标,重金属指标,丙酮不溶物,乙醚不溶物等更是基本指标。
4、世界上对PS的认可
2006年5月,韩国食品医药品厅(KFDA)允许在添加PS的制品中突出表示,并宣传相关产品有“防止老年人认识力低下”功能。同年10月,美国的食品医药品厅(FDA)通过GRAS(Generally Recognized As Safe = 一般认定为安全的物质)认定,这意味着PS可在酸奶,奶粉,面包,粉末饮料等食品中作为营养强化型机能性食品素材添加。
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