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关于磷脂酰丝氨酸（PS） 诺亚生活 2009-03-03
- 1、PS在机体中广泛存在
- PS及磷脂酰肌醇（PI）存在于细胞膜内侧，参与细胞的代谢活动。研究表明，不同的细胞中，PS的含量也是不同的。
- 表1：磷脂酰丝氨酸（PS）在人体不同器官中的含量
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器官 含量（%） 脑 17.7 肝脏 3.1 心脏 2.7 肾脏 6.4 脾脏 8.3 - 由表1可见，PS在脑神经细胞中大量存在，被称为“脑的营养素”，而人脑的神经细胞膜的干重中约50%是磷脂。
- 另外的研究表明，人脑中的PS及其它多种磷脂（磷脂酰胆碱PC，磷脂酰乙醇胺PE等）在30岁前后开始随年龄的增长而减少。
- 2、世界上PS的消耗量
- 据报道，全世界，PS的消耗量以美国为最，从1995年商品化到1998年达到峰值，年耗25吨；欧洲其次，年消费5吨；日本的PS消费从2000年的800公斤发展到4吨仅用了一年。中国市场上也一度盛行过卵磷脂，但都只是磷脂酰胆碱（PC）产品，而且含量低，服用剂量不足，使消费者对此类产品丧失了信心。PS的消费由于价格，认知度等原因还有待发展。
- 3、PS的来源
- 肉类及鱼类中均含有PS，脑或内脏（如肝，肾）中PS含量更高。奶制品以及蔬菜中（除豆类）PS的含量非常少。不同食物中PS含量参考表2 。各种因素导致近年来人类PS的摄取量显着下降，包括饮食习惯的改变（如不再食用内脏），食用健康食品的意识增强（如低脂，低胆固醇和避免食用大量肉类食品），以及食品危机（如疯牛病和口蹄疫）。更严重的是，现代工业化生产出的脂类和油类产品中天然磷脂含量下降，进一步减少了我们每日PS的摄取量。一般来讲，如果饮食中有较多的肉和鱼类，PS的摄取量大约为180mg/天；如果食物中脂肪含量低或素食主义，那么每天PS的摄取量将仅为100mg，甚至少于50mg。据统计，目前我们每日PS的摄取量与正常需求量间差距在70-150mg之间，素食者尤为缺乏，其差距达到200-250mg。鉴于以上原因，我们每日需要补充100-300mg的纯PS，对于素食主义者，低脂肪或低胆固醇饮食者以及老年人这点更加重要。此外，其它一些饮食习惯也会降低人类大脑中PS的含量。例如，饮食中缺乏n-3-脂肪酸会使大脑中PS的含量降低28%，进而改变大脑海马的生物化学功能。
- 表2：不同食物中PS的含量
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肉类食物 PS含量（mg/100g） 鱼类食物 PS含量（mg/100g） 其它食物 PS含量（mg/100g） 猪肉 57 鲭鱼 480 豆类 107 牛肉 69 青鱼 360 全麦 20 家禽（腿） 134 鳗鱼 335 大米（糙米） 3 牛脑 713 金枪鱼 194 牛奶（3.5%脂肪） 1 猪脾 239 鳕鱼 28 猪肾 218 小龙虾 40 猪肝 50 - PS在大豆磷脂中只占0.5%，在欧美日等国出售的PS目前多是由大豆磷脂中的PC结合丝氨酸由酵素合成而来，在日本被称为磷脂氨酸（Lipid+Amin）。而目前有能力生产高品质PS的公司只有美国嘉吉（收购原德国德固赛）,日本长濑，日本油脂等数家公司。所谓的高品质，主要是指PS的稳定性。高品质的PS产品，一方面，由于彻底去除了PS生产过程中使用的酵素，PS的含量可在出产后2年内仍保持90%以上；另一方面，产品的过氧化值低，保证在有效期内油脂部分不被氧化。除此以外，微生物指标，重金属指标，丙酮不溶物，乙醚不溶物等更是基本指标。
- 4、世界上对PS的认可
- 2006年5月，韩国食品医药品厅（KFDA）允许在添加PS的制品中突出表示，并宣传相关产品有“防止老年人认识力低下”功能。同年10月，美国的食品医药品厅（FDA）通过GRAS（Generally Recognized As Safe = 一般认定为安全的物质）认定，这意味着PS可在酸奶，奶粉，面包，粉末饮料等食品中作为营养强化型机能性食品素材添加。
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