大豆磷脂中的主要磷脂及含量列表如下：

磷脂是重要的双亲物质（既亲水又亲油），由亲水的极性头和亲油的非极性尾组成。包含细胞膜在内的生物膜的基本结构就是由双层磷脂分子组成，磷脂分子的非极性尾向内伸展形成一个连续的内部碳氢核心，而极性头朝外，伸入水相。简单地说，磷脂好比一个人有两只手，一只手喜欢抓住水，一只手喜欢抓住油，如果把它放到水和油的混合液体中，它可以使油脂分散开，形成悬浮状态。

各种磷脂的结构是一致的，即

R1-COO-CH2-CH-（COO-R2）-CH2-O-POO-X

R1，R2为16-20碳的脂肪酸长烃链，构成非极性尾，磷酰-X构成极性头。不同的磷脂X的基团不同。X为胆碱的称磷脂酰胆碱，X为乙醇胺的称磷脂酰乙醇胺，如此类推，X为肌醇和丝氨酸的分别为磷脂酰肌醇和磷脂酰丝氨酸。在各种磷脂中，研究的较多的，能工业化生产的有磷脂酰胆碱（PC），磷脂酰丝氨酸（PS），磷脂酰肌醇（PI）。通常情况下，PC处于细胞膜的外侧， PS和PI处于细胞膜的内侧，参与多种细胞代谢活动。由于提取工艺及功能的不同，通常PC比PS，PI价格便宜得多。对磷脂的研究很多1977-1981年间美国化学文摘（CA）就能查出8000余篇，特别是对PS的研究热情近年不断上升，关于PS功能的研究文章超过3000篇。